Uzman Diyetisyen

Özgecan Astarlı


Uzman Diyetisyen Özgecan Astarlı
1980 yılında Ankara’da doğdu. 2003 yılında Hacettepe Üniversitesi ‘Beslenme Diyetetik Bölümü’nden mezun oldu. 2008 yılında Marmara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Halk Sağlığı Anabilim dalında yüksek lisansını tamamladı.
HESAPLAMALAR

Besinleri Satın Alma ve Depolama İlkeleri

11 Mayıs 2013 Cumartesi

Sağlıklı beslenmenin, sağlıklı yaşamın temeli sayıldığı şu günlerde; hem kendimizin hem ailemizin, varsa çocuğumuzun güvenli besin tüketmesi, sağlıksız beslenmenin yol açtığı hastalıklardan korunmak adına çok önemlidir. Peki güvenli besin ne demek?

Güvenli (sağlıklı) besin, besleyici değerini kaybetmemiş, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan temiz, bozulmamış besinlerdir. Besinlerin güvenilir yerlerden ve satın alma ilkelerine uygun olarak alınması, daha işin başında hem besin güvenliği hem de ekonomik yönden yarar sağlar.

Besinleri satın alırken dikkat edilmesi gerekenler:

  • Besinlerinizi güvenilir kaynaklardan satın alın.
  • Güvenli olduğundan emin olduğunuz besinleri satın alın.
  • Taze peynir yerine pastörize edilmiş sütlerden yapılmış, olgunlaşmış ve uygun süre salamura edilmiş peynirleri tercih edin.
  • Sokak sütü satın almayın.
  • Et, tavuk, süt, balık gibi potansiyel riskli besinlerin 4 - 4,5 ˚C’ lerde depolandığından emin olun.
  • Etlerde, yapısının elastik olmasına, renk, koku ve görünümünün normal olmasına ve damgalı olmasına dikkat edin.
  • Hazır kıyma yerine parça etten çektirdiğiniz kıymayı, parça tavuk yerine bütün tavuk almayı tercih edin.
  • Balık alırken; kendine has kokusunun olmasına, pullarının parlak, gözlerinin berrak ve hafif kabarık, solungaçlarının kapalı ve koyu kırmızı renkte olmasına dikkat edin.
  • Çatlak, kirli, kırık yumurta satın almayın.
  • Dondurulmuş besin alırken, -18 ˚C’ de depolandığından emin olun. Ambalajın iç kısmında buz kristallerinin olmasına özen gösterin.
  • Dondurulmuş besinleri alışverişinizin sonunda ödeme yapmadan hemen önce alın.
  • Ambalajlı besinleri satın alırken mutlaka etiket bilgilerini (üretim tarihi, son kullanma tarihi, üretim izni vb.) dikkatlice okuyun.
  • Ezik, çürük, çamurlu, böcek yeniği olan sebze ve meyveleri satın almayın.
  • Mevsimine uygun, turfanda olmayan sebze ve meyveleri tercih edin.
  • Konserve besin satın alırken, alt ve üst kapakları şişkin, kutusu hasar görmüş, kapağı gevşemiş, zedelenmiş olan kutuları satın almayın.
  • Tahıl ve kurubaklagillerin, küflü, böcek yenikli, kırık taneli olmamasına özen gösterin.

Besinlerin satın alındıktan sonra uygun bir şekilde depolanmaları büyük önem taşır. Uygun koşullarda depolanmayan besinler bozulur, bu durumda besin öğesi kayıpları oluşur ve besin insan sağlığına zarar verici hale gelebilir.

Besinleri depolarken dikkat edilmesi gerekenler:

  • Satın aldığınız besinleri hemen kullanmayacaksanız uygun sıcaklıkta depolayın.
  • Buzdolabınızın uygun sıcaklıkta (0-4 ˚C) olduğunu sık sık kontrol edin.
  • Buzdolabının kapağını gereğinden uzun süre açık tutmayın.
  • Çiğ et, tavuk ve balıkları ayrı paketlerde ve ayrı saklama kaplarında buzdolabının en soğuk rafında saklayın.
  • Çiğ besinler ile pişmiş yiyecekleri ayrı raflarda, pişmiş yiyecekleri üst raflarda ve üzeri kapalı şekilde depolayın.
  • Çiğ kümes hayvan etleri, balıklar veya diğer etlerden damlayan suların kesinlikle diğer yiyeceklerle temasını engelleyin ve bu tür yiyecekleri mümkünse buzdolabının dondurucu kısmında depolayın.
  • Pişen yemekleri hemen servis edilmeyecekse, en fazla 2 saat içerisinde uygun koşullarda soğutarak buzdolabına kaldırın.
  • Çabuk bozulabilen, dayanıksız besinleri, kalitelerinin en üst düzeyde olduğu zamanda satın aldıktan sonra en kısa surede tüketin.
  • Dondurulmuş halde satın aldığınız besinleri kendi paketlerinde saklayın.
  • Evde donduracağınız besinlerin üzerine besinin cinsini, dondurma tarihini yazarak etiketleyin.